Le régime cétogène (également connu sous le nom de régime cétonique ou simplement régime céto) est le régime le plus populaire, le plus discuté et le plus mystérieux pour perdre du poids de nos jours. Le public progressiste perd activement du poids en mangeant de la mayonnaise maison, et dans les établissements de restauration de la capitale, vous pouvez même commander un "échantillon" du régime céto - un hamburger, qui est une escalope coulant avec du jus, sans brioche et autres excès. Les scientifiques étrangers publient de plus en plus de nouvelles études prouvant les avantages d'un menu inhabituel qui provoque un processus qui oblige le corps à puiser de l'énergie dans les graisses et non dans les glucides, mais les experts nationaux en perte de poids ne sont pas pressés de faire confiance à la mode alimentaire. La vérité, comme d'habitude, est là quelque part.
Le régime des escalopes est à la mode
Une boîte d'huile de noix de coco, trois douzaines d'œufs, une douzaine de steaks, sept cents grammes de saindoux frais, une bouteille d'huile d'olive, un kilo de tofu, quelques bottes de radis et un sac d'herbes fraîches. Voici à quoi ressemble le résultat d'aller au supermarché d'un adepte du régime cétonique (régime céto). Il est temps de penser avec horreur: "Il mourra d'abord d'indigestion, puis du blocage des vaisseaux sanguins par le cholestérol! "Et démontrez votre ignorance flagrante des tendances alimentaires.
Avec un régime riche en cétones, ils ne grossissent pas et ne tombent pas malades - ils perdent du poids et sont en meilleure santé ! Au moins, de nombreux blogueurs céto et leurs abonnés qui se disent cétoistes en sont fermement convaincus. Ils exaltent la cétose vivifiante comme une nouvelle philosophie diététique idéale, conçue pour remettre au mieux le code génétique d'un humain du XXIe siècle, gâté par la prédominance des aliments glucidiques, et en même temps réhabiliter les graisses accusées de tous les péchés.
Le régime cétonique (alias régime céto) modifie la machinerie enzymatique et hormonale de notre corps de telle sorte que la production de l'hormone insuline, qui régule la glycémie, est réduite et, par conséquent, les sensations de faim et de satiété.
"Au lieu" d'insuline et en réponse à une augmentation des graisses et des protéines dans le contexte d'une forte réduction des glucides dans l'alimentation, le foie commence à produire des corps cétoniques, une forme spéciale d'acétone, lors d'un régime cétonique. Ces composés chimiques sont inclus dans le corps dans une sorte de cycle fermé, se déplaçant d'organe en organe avec la circulation sanguine et affectant le processus d'oxydation des acides gras.
En conséquence, le corps entre en cétose, c'est-à-dire qu'il apprend à extraire la force nécessaire à l'existence non pas des chaînes glucidiques disponibles habituelles, mais des dépôts déjà accumulés de tissu adipeux et de graisses alimentaires, en évitant l'épuisement des réserves de protéines. Le résultat est une perte de poids rapide sans précédent, un renforcement musculaire, une victoire sur la sensation de faim ennuyeuse et une nouvelle vie.
Bien sûr, dans le cas où votre métabolisme peut supporter le régime cétonique : ce plan de repas (cependant, comme tout autre) n'est pas universel. Pour certains, même un raccourci des glucides se transforme en faiblesse, en un changement radical de bien-être et en d'autres signes indiquant que la cétose ne semble pas être en route.
Le régime Keto : une histoire d'oubli et de renaissance
Le régime cétonique prétend seulement être une nouveauté à la mode. Le premier régime alimentaire limitant les glucides (carbo) et les graisses a été testé cliniquement dans les années 1920. Les médecins travaillant avec des patients souffrant de maladies du système nerveux à cette époque prescrivaient souvent des cours de jeûne thérapeutique, qui limitaient fortement et considérablement la production d'insuline et d'autres hormones qui affectent le fonctionnement du système nerveux central et du cerveau. Cela a donné d'excellents résultats, qui, cependant, ne pouvaient pas être appréciés pendant longtemps pour une raison évidente : une personne ne durera pas longtemps sur l'eau seule, et quand il s'agit d'un enfant, les choses prennent une tournure encore plus grave.
C'est alors que le prototype du menu, que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de régime cétogène, a été développé. On a supposé que le régime alimentaire, remodelant le métabolisme de telle sorte que les glucides cessent d'être la principale source d'énergie, est chimiquement similaire au rejet de nourriture. Les résultats particulièrement remarquables d'une alimentation pauvre en glucides et riche en graisses ont été démontrés par l'exemple de l'épilepsie : le nombre de crises atroces chez les patients est réduit à néant.
Simple, originale et ne nécessitant pas de coûts matériels importants, la technique a été utilisée en toute sécurité et largement, mais, hélas, pas pour longtemps: l'industrie pharmacologique a prouvé l'efficacité d'un nouveau type de médicament - les anticonvulsivants, et les médecins de la nouvelle génération ont préféré prescrivent des pilules à leurs patients plutôt que du saindoux. L'oubli du régime anti-épileptique à base de cétone a également été facilité par la tendance alimentaire croissante à blâmer les graisses pour tous les problèmes.
Il y a eu un regain d'intérêt pour le régime cétogène à la fin des années 1990, lorsque le réalisateur Jim Abrahams (connu principalement pour ses chefs-d'œuvre de comédie thrash tels que The Naked Gun et Scary Movie 4) a réalisé le mélodrame étonnamment perçant et franc Pas de mal », l'intrigue de qui était basé sur sa propre expérience.
Le fils d'Abrahams, Charlie, souffrait d'une forme grave d'épilepsie depuis la naissance et réagissait extrêmement mal à tous les types de médicaments, souffrant d'effets secondaires. Les parents du tout-petit cherchaient désespérément de l'aide avant de découvrir des informations sur le régime cétonique. Avec son aide, ils ont réussi à prendre la maladie sous contrôle non médicamenteux. Jim Abrahams était tellement imprégné de l'effet du régime céto qu'il a organisé un fonds pour aider les enfants épileptiques et leurs familles, soutenu par Meryl Streep, qui a joué le rôle de la mère d'un petit patient dans le film Do No Harm, à la stade de la petite enfance.
Soit dit en passant, c'est pourquoi le régime cétonique est souvent appelé le "régime Meryl Streep" - et pas du tout parce que la star de classe mondiale a vraiment abandonné les glucides au profit des graisses.
Régime cétogène : des remèdes contre l'épilepsie à l'arsenal pour maigrir
Lié au régime cétogène, l'un des régimes les plus populaires utilisés pour perdre du poids à la fin du XXe siècle - le régime Atkins - est le plus efficace et le plus dangereux. Le cardiologue américain Robert Atkins a popularisé une méthode éprouvée de perte de poids efficace en adaptant les réalisations des scientifiques et des médecins faites pendant la période d'utilisation thérapeutique du régime céto. Il a créé son propre concept de régime en quatre phases, qui est devenu le signe avant-coureur d'une véritable ère de régimes alimentaires limitant l'apport en glucides.
Comme prévu par Atkins, il est nécessaire de trouver le rapport même entre les glucides, les protéines et les graisses, dans lequel vous pouvez d'abord perdre du poids jusqu'au poids souhaité, puis le maintenir avec un confort relatif. Par conséquent, il propose de réduire d'abord la consommation de glucides à 20 grammes par jour pendant deux semaines, puis d'augmenter progressivement leur nombre à la recherche d'une proportion individuelle.
L'élite hollywoodienne est obsédée par Atkins ; En raison de cette popularité, les régimes à faible teneur en glucides se sont littéralement assis sur le trône en tant que plus efficaces. La tendance principale a été la réduction des glucides et des lipides au profit des aliments protéinés : en effet, la pratique a montré et continue de montrer que cette approche de la nutrition permet de perdre du poids sans perdre de muscle et, en plus, de maintenir le résultat pendant longtemps temps.
La différence fondamentale entre les régimes protéinés les plus courants et le régime cétonique concerne les aliments gras. En plus de limiter les glucides, les planificateurs de régimes riches en protéines recommandent généralement une surveillance attentive de l'apport en lipides, en privilégiant une faible teneur en matières grasses ou au moins aucune graisse visible lorsqu'on leur donne le choix.
Cependant, le régime LCHF (low carbs high fat, "low carbs - high fat"), considéré comme le type le plus progressif du menu cétone, n'est pas un hasard si le virus s'est propagé précisément parmi les utilisateurs du réseau social, où la nouvelle jeune intelligentsia communique, avide de toute décision résumant la base de preuves. Des études scientifiques ont montré que la meilleure façon de sortir du sucre et d'entrer en cétose est un menu basé sur le principe "beaucoup de graisses de qualité - une quantité adéquate de protéines - une quantité optimale de fibres - une énorme quantité d'eau".
Gary Taubes, chroniqueur au New York Times Magazine, est devenu un vulgarisateur et un interprète talentueux des résultats de la recherche scientifique. Avec ses publications proclamant une nouvelle vision d'une alimentation vraiment saine qui autorise les graisses et interdit les glucides, il est devenu une figure culte parmi les adeptes du régime cétonique. Taubes a constamment prouvé que les gens ne grossissent pas parce qu'ils mangent beaucoup, mais commencent à manger beaucoup parce qu'ils grossissent - et a vu le seul moyen de sortir de ce piège en freinant les poussées d'insuline.
Les experts du régime cétogène affirment que c'est précisément la cétose correctement lancée et maintenue qui devient la clé d'une adhésion sans problème au régime céto tout au long de la vie, sans l'ombre d'un désir de glucides ni de dommages corporels.
Quoi et combien manger? Aliments diététiques riches en cétones
Diverses variantes du régime céto suggèrent que vous ne mangiez pas plus de 50 grammes de glucides par jour. Le régime LCHF suggère que lors de l'élaboration d'un régime, il ne faut pas se concentrer sur le poids des aliments, mais sur leur volume relatif, en constituant un menu quotidien composé de 70 % de matières grasses, 20 % de protéines et 10 % de glucides (chaîne longue ; une attention particulière doit être portée aux fibres solubles dans l'eau et aux formes résistantes d'amidon, par exemple de pommes de terre crues ou de bananes non mûres).
Voici un exemple de liste d'aliments qui favorisent et maintiennent la cétose. Utilisez sans restriction :
produits laitiers gras et à base de lait caillé (à l'exception du lait entier et du kéfir);
saindoux, bacon, jambon, pointe de poitrine, longe, bacon;
viande, volaille (avec peau), fruits de mer et poisson;
des œufs;
fromages gras avec une composante glucidique minimale (voir la composition d'un produit spécifique);
avocat;
légumes verts;
champignons;
Tofu;
nouilles shirataki;
le beurre et les huiles végétales non raffinées, y compris les huiles de noix durcissantes (noix de coco, karité, etc. ).
Autorisé en quantités minimales :
baies et noix;
chocolat (le plus noir, avec un minimum de sucre) ;
fruits non sucrés;
légumes-racines (peuvent être utilisés comme composant mineur de plats complexes et mieux crus).
Avec un régime céto, les éléments suivants sont complètement exclus du menu :
sucre, miel, pâtisseries, boissons industrielles ;
sauces avec sucre ajouté et épaississants;
pain, céréales, pâtisseries;
pâtes (sauf shirataki);
fruits secs;
aliments faibles en gras;
tartinades de margarine et de légumes.
Dans le cadre d'un régime céto riche en graisses, vous devez boire beaucoup d'eau ordinaire non gazeuse, et vous pouvez également boire du thé et du café (à partir d'additifs légaux - citron) et même des spiritueux légers, tels que du cidre sec, du vin sec et de la bière légère. .
Que pensent les experts en nutrition du régime cétonique?
Des experts bien connus en matière de nutrition et de perte de poids ont exprimé leur opinion sur le régime céto à la mode.
"Les gens sont extrêmes"
Le régime cétonique est un régime stressant, avec beaucoup de contre-indications, et vous pouvez le suivre jusqu'à 10 jours maximum. Dans ma pratique, cette approche est principalement utilisée par la catégorie des personnes en surpoids qui ont une violation du métabolisme de l'eau ou de l'eau-sel. Le régime est effectué sous la stricte surveillance d'un nutritionniste, avec la participation d'une certaine activité physique, ce qui aide à décomposer activement les graisses déjà accumulées. Pendant les deux premiers jours à partir du début du régime, le cerveau, privé de glucides venant de l'extérieur, reçoit ces glucides du foie et du glycogène musculaire. De plus, le glycogène n'est détruit que si le patient ne viole pas les règles de son alimentation.
L'état de santé pendant les deux premiers jours n'est pas toujours confortable ; le manque de glucides peut s'accompagner de léthargie, de faiblesse, d'irritabilité. Par conséquent, le régime cétogène n'est pas prescrit dans les périodes prémenstruelles, menstruelles et de stress de la vie. À partir du troisième jour environ du menu protéines-graisses, dans lequel les glucides sont limités à 200 grammes de légumes non féculents et à un bouquet de légumes verts par jour, le processus de fractionnement actif de la graisse sous-cutanée sous l'action des corps cétoniques commence. Dans le même temps, le bien-être du patient, curieusement, s'améliore, du fait que l'appétit diminue et que le cerveau n'a pas besoin de glucides. Il est important d'assurer le travail clair de l'évacuation du contenu de l'intestin et d'activer le travail des reins. Le patient est informé des conséquences possibles du non-respect des règles prescrites par le médecin. Après 10 jours, le régime doit être arrêté et des glucides seront certainement ajoutés au régime, en maintenant un rapport équilibré de toutes les compositions. Grâce à un tel régime, en 10 jours, vous pouvez perdre jusqu'à 10 kg de poids corporel, principalement en raison de l'élimination de l'excès de liquide et de la décomposition des graisses.
Ces derniers mois, un grand nombre d'articles sont apparus réhabilitant les aliments contenant des graisses. Bien sûr, notre société va maintenant se précipiter vers des régimes à base de graisses actives et des produits contenant non seulement des graisses cachées, mais aussi des graisses explicites, ainsi que des graisses trans dangereuses pour la santé humaine et entraînant de graves maladies cardiovasculaires. Les gens en général ont tendance à être extrêmes. Une bonne nutrition équilibrée, visant à réduire et à normaliser le poids, à améliorer la qualité de vie et la longévité active, ne contient pas plus de 30% de matières grasses dans l'alimentation totale. Par conséquent, mon conseil est de ne pas tenir pour acquis que vous pouvez perdre du poids uniquement sur les graisses uniquement. Tout régime qui apporte un succès retentissant à la personne ou au groupe de personnes suivant sera, à un moment donné, démystifié et les gens reviendront éventuellement à une alimentation naturelle, rationnelle, équilibrée et variée.
"Vous pouvez perdre du poids pendant un certain temps, mais ensuite les risques pour le poids et la santé augmentent"
Le régime cétogène était à l'origine un régime thérapeutique qui était prescrit aux personnes pour des raisons de santé, pour lutter contre l'épilepsie, la maladie d'Alzheimer et d'autres maux. Et puis les spécialistes du marketing y ont prêté attention, qui y ont considéré une autre occasion d'information avec la possibilité de vulgarisation. Après tout, en fait, le régime cétonique est un rêve, pas un régime : mangez vos protéines et graisses préférées, et en même temps perdez du poids. Et les principaux ennemis de l'harmonie - les glucides - excluent ou minimisent.
Lorsque les réserves de graisse deviennent la principale source d'énergie, vous pouvez vraiment perdre du poids pendant un certain temps. Cependant, il existe un certain nombre de risques, à propos desquels il n'est toujours pas recommandé de suivre un régime cétonique pour une raison quelconque en dehors des indications médicales.
Un régime médical implique l'exclusion d'un produit de l'alimentation afin de normaliser le travail d'un organe particulier. Et la famine, une restriction calorique drastique ou un déséquilibre des graisses, des protéines et des glucides ralentissent les processus métaboliques et ne provoquent à l'avenir qu'une prise de poids, même en plus grande quantité qu'auparavant. Par conséquent, je ne recommande pas du tout les régimes restrictifs à mes patients.
Le régime céto implique une réduction drastique des glucides. Comme vous le savez, les glucides sont une source d'énergie offerte par la nature, nécessaire au maintien d'un métabolisme sain. Le régime cétonique consiste à manger une énorme quantité de graisses et de protéines. Il est strictement contre-indiqué chez les personnes présentant des anomalies du fonctionnement du foie et des reins. Ces organes ne sont tout simplement pas capables d'éliminer les produits de dégradation des protéines et des graisses en de telles quantités. Un tel régime n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'athérosclérose, de problèmes cardiologiques et de diabète.
Un régime à base de graisses et de protéines se heurte à une violation des bases puriques, ce qui provoque souvent le dépôt de sels et la goutte. Et aussi une augmentation du taux de cholestérol, ce qui entraîne non seulement des maladies cardiovasculaires, mais également une diminution du taux de testostérone, qui à l'avenir peut entraîner une prise de poids.
Trop de protéines dans l'alimentation peuvent entraîner l'ostéoporose, une mauvaise fonction rénale et la formation de calculs. L'augmentation de la graisse corporelle est l'une des conditions préalables au dysfonctionnement métabolique et à la résistance à l'insuline, et peut provoquer une inflammation.
Le processus de formation de cétone pendant le régime céto entraîne souvent une perte d'appétit, des nausées et une mauvaise haleine. Lors de l'entrée en cétose, une personne peut ressentir une fatigue extrême et une perte d'énergie. Si tout cela ne vous fait pas peur, et que vous considérez toujours le régime cétogène comme un moyen de perdre du poids, il est préférable de consulter un diététicien en personne. Cela aidera à minimiser les risques autant que possible, en tenant compte de vos caractéristiques individuelles.
En tant que praticienne, je crois que la seule façon de perdre du poids et de maintenir un poids normal est de changer ses habitudes alimentaires. Pour être mince, il faut manger rationnellement, c'est tout.